クエン酸, ビタミンc, 食物繊維が豊富な冬の食材みかんを使った, 甘味料不使用のローケーキレシピをご紹介します.
水の代わりにみかんの水分を使用した, 濃厚で贅沢なローケーキ.
カカオニブのほろ苦さとクランチのような食感が, みかんの酸味と混ざり合って, クセになりますよ..♡
材料
丸型4号(12cm) 6人分
底の抜ける金属の型, もしくはシリコン製の型を使用してください.
クラスト
- 生カシューナッツ 30g（浸水前）
- デーツ 15g
- ローカカオパウダー 大1
- 塩 2つまみ
- カカオニブ 大さじ1〜2
フィリング
- みかんの実 200g
- みかんの皮 5g
（農薬不使用のみかんを使う場合のみ入れてください. 香り高くなり, 味に深みが出ます） - 生カシューナッツ 100g（浸水前）
- デーツ 15g〜20g
（みかんの甘さや, お好みに合わせて調節してください） - ココナッツオイル 60g
（香りの無いタイプがおすすめです） - レモン汁 〜小さじ2
（みかんの酸味や, お好みに合わせて調整してください）
トッピング（お好みで）
- みかんの実 1〜2個分
- エディブルフラワー マリーゴールド
下準備
- 分量の生カシューナッツを2時間ほど浸水しておきます.
（水を吸うと1.2倍〜1.3倍ほどに膨らみます） - ココナッツオイルが固まっている場合には, 湯煎をして溶かしておきます.
- デーツの種が入っている場合は取り出して, 実を細かく千切っておきます.
- 金属のケーキ型を使用する場合は, クッキングシートやラップを敷いておきます.
作り方
- クラストの材料のうち, カカオニブ以外全てをフードプロセッサーに入れて, まとまりが出るまで撹拌します
- カカオニブを入れて, 更に撹拌します. カカオニブの食感が残るよう, 撹拌時間は短めに
- ケーキ型にクラストの材料を敷き詰めます
- フィリングの材料のうち, ココナッツオイルとレモン汁以外の材料を, ハイパワーブレンダーで撹拌します.
フードプロセッサーやミキサーを使う場合は, ナッツやデーツの粒が残らないよう, 長時間しっかりと撹拌します - ココナッツオイルを加えて, さらに撹拌します
- 出来上がったフィリングを味見してみましょう.
酸味が足りなければレモン汁を, 甘さが足りなければデーツを足して, しっかりと撹拌します - ケーキ型にフィリングを流し込んで, 冷蔵庫で6時間以上冷やし固めます
- 完全に凍ったら型から抜いて, お好みのデコレーションをして, 完成です..♡
このレシピでは, みかんの実とエディブルフラワーを使ってデコレーションをしています.
お召し上がりの際には, 冷蔵庫で一晩ほど自然解凍をしてくださいね.
半解凍の状態で切り分けておくと, 残りの分を再冷凍できます.
冷凍状態で3週間, 解凍後は2日を目安にお召し上がりください. ♡